戦国時代、豊臣秀吉は朝鮮出兵の際、玄海灘の鯛を大阪の母に届けました。そのときに、うまみを損なわないように、鯛を塩で包んで焼いたのが塩釜焼きの始まりだといわれています。

　 瀬戸内海沿岸では、古くから鯛の縛網漁が行われ、おいしい鯛が食されてきました。その調理方法のひとつとして、塩田の良質な塩を使い、塩釜で蒸し焼きにする塩釜焼きは、鯛のうまみ、美しい姿を楽しむことができ、祝いの席には欠かせないものでした。